Все о здоровье в Швейцарии в одном журнале
  • RU
  • EN

Невыгодный обмен

 

 

Свиные щечки или спинка косули с клюквенным джемом, решти или раклетт с хрустящим картофелем… Можно ли наслаждаться кулинарными шедеврами, не думая о лишних килограммах? Организм сам определяет, с какой скоростью переварятся съеденные вкусности и можем ли мы себе позволить после сытного обеда еще и штрудель. Эксперт по питанию Grand Resort Bad Ragaz Кристоф Маннхарт знает: даже если вам от природы достался плохой метаболизм, это можно исправить.

 

Доктор Маннхарт, объясните, что такое «правильный обмен веществ»?

– Химические процессы в организме начинаются с момента поступления пищи, из которой извлекается энергия, необходимая для нашей жизнедеятельности, и строятся структурные элементы клеток и тканей. Можно сказать, что метаболизм – это скорость, с которой питательные вещества перерабатываются в энергию. И в результате любых его нарушений появляется переизбыток жиров. Наша задача – заставить организм вспомнить, как правильно вести эти процессы.

– Какие факторы воздействуют на метаболизм?

– Первый фактор – правильное, сбалансированное питание, второй – двигательная активность, способствующая хорошему обмену веществ, третий – полноценный сон, и четвертый – уровень стресса, с которым живет человек.

– Если о первом и втором все наслышаны, то возникает вопрос – какая связь между метаболизмом и сном?

– Начнем с того, что когда мы спим, мы не едим. (Смеется.) Оздоровительный эффект хорошего сна известен – в это время восстанавливаются клетки, запускаются полезные и нужные процессы. Многие люди испытывают проблемы со сном, его качеством или продолжительностью. Длительный недосып не дает нам полностью восстановиться, то же самое происходит из-за неполноценного сна. В результате образование клеток идет неправильно, и появляются отложения, с которыми организм просто не успевает разобраться.

 

 

– А уровень стресса как сказывается на обмене веществ?

– Когда человек нервничает, у него в большом количестве вырабатываются гормоны стресса. Многие процессы разбалансируются, и способность организма к восстановлению снижается – он работает на поддержание жизни, в экстренном режиме. Эти гормоны блокируют метаболизм. Значит, если мы хотим наладить обмен веществ, надо изменить образ жизни, привести в порядок нервную систему, иначе все усилия будут напрасны…

– Многие подвержены вредной привычке «заедать» стресс. Не отсюда ли у нас появляются лишние килограммы?

– Есть люди, которые в состоянии стресса едят больше, а есть те, кто, наоборот, теряет аппетит.

Вторым явно повезло больше.

Как врач не могу с вами согласиться. В состоянии стресса метаболические процессы перестают работать нормально, даже если у вас не образуются лишние килограммы. Это в любом случае сбой программы! Клетки не сжигают жир должным образом, и его количество в организме увеличивается, повышая резистентность (сопротивление) к инсулину, что может привести к предиабету – состоянию, предшествующему сахарному диабету, и атеросклерозу. В конечном итоге стресс, недостаток сна и лишний вес – факторы риска, которые провоцируют диабет второго типа. Так что, если у человека, находящегося в стрессовом состоянии, не растет вес, это еще ничего не значит! Как в действительности идут процессы в организме, покажут только анализы.

И все-таки, в какой степени метаболизм зависит от наследственности, а в какой – от образа жизни, питания, привычек и прочих перечисленных вами факторов?

– На мой взгляд, соотношение распределяется следующим образом: 30–40% приходится на генетику, и около 60% – на образ жизни. Так что пациент даже с самым «неудачным» метаболизмом имеет шанс скорректировать его. И серьезно уменьшить риск диабета, сердечно-сосудистых и других заболеваний.

Кроме того, можно принимать профилактические меры. В военное время люди недоедали, много работали, при этом число больных диабетом было намного меньше, чем в наши дни! Для нас эта связь очевидна: высокая физическая активность и умеренное питание могут значительно повлиять на обмен веществ. В современной жизни нужно сжигать больше калорий – того, что мы делаем, недостаточно.

– Сколько килокалорий, на ваш взгляд, требуется современному человеку каждый день?

Это очень индивидуально, трудно дать общие рекомендации. Например, мой брат весит 50 кг, но употребляет около 3500 килокалорий в день. Он компьютерный специалист, работает в офисе и не особенно занимается спортом. Если бы я столько ел, жутко растолстел бы! Как видите, даже в рамках одной семьи, где вроде бы все близки друг другу генетически, разброс может быть очень большим. Поэтому при разных исходных данных назвать точную цифру трудно.

Кроме того, в современной медицине есть такое понятие – коричневый жир, ему посвящено немало исследований. Это «хорошая» форма жира. Он сжигает калории, освобождая энергию, в отличие от «плохого», белого, который накапливается, сохраняя ее. «Хорошего» жира довольно много у новорожденных, он помогает поддерживать постоянную температуру тела в первые дни жизни, когда ребенок только адаптируется к окружающей среде. Но с возрастом число «коричневых» клеток резко уменьшается, у взрослых людей их почти нет. Немного сохраняется только в районе шеи и плеч, верхней части спины. И вот счастливцы, у которых этого жира больше, могут особо не задумываться о калориях – процесс метаболизма и так идет у них довольно интенсивно.

К какой категории относится человек, мы определяем в лаборатории с помощью ультразвука. Можем точно высчитать, сколько калорий нужно именно ему – 2000 или 3000. И, повторюсь, в любом случае расстраиваться не надо – современные знания позволяют в большой степени управлять обменом веществ.

А как вы измеряете уровень стресса?

– Изучаем метаболизм гормонов стресса в крови или моче, в частности, уровень гормона кортизола. Объединяя результаты лабораторных анализов и анамнез пациента, получаем довольно точный результат. Также у нас есть специальные анкеты, которые в этом помогают.

– Считается, что улучшению обмена веществ способствует обильное питье. Правда, есть разные мнения по поводу того, сколько воды в день нужно пить…

Я думаю, что нормальная рекомендация, если вы живете не в жарком климате и не занимаетесь профессионально спортом, – от 1,5 до 2 литров. Есть чувство жажды – значит, нужно пить. А если нет, то делать это через силу не стоит. Нормальные напитки – это чай, кофе… О фруктовых соках отдельный разговор, слишком большое их количество может нарушить ваш метаболизм. Но один-два стакана в день – вполне приемлемо.

Обычно организм подает знаки, которые указывают на нехватку жидкости – пересушена слизистая носа, кожа сухая… О многом говорит цвет мочи, количество мочеиспусканий. Так что, у вас есть возможность следить за тем, достаточно ли жидкости в организме. Более точные данные можно получить только в лабораторных условиях.

 

 

Вы сейчас говорите о чистой воде, не о минеральной?

Да, конечно. Но минеральная вода тоже может быть очень полезной – особенно богатая магнием, кальцием. Бояться «перебрать» витаминов и минералов не стоит, в ней не такое уж большое их количество.

Видов насыщенной минералки, которую нельзя пить бесконтрольно, мало. В Швейцарии вся вода прошла проверку, а, например, в Германии или Венгрии встречаются сильно минерализованная, с избытком магния или сульфатов. В любом случае надо знать, что не всякая бутилированная вода высокого качества. Иногда в ней можно найти даже тяжелые металлы! Не стоит употреблять и дистиллированную воду – она выхолощена, ничего полезного в ней нет.

– А какую степень минерализации имеет питьевая вода в Бад-Рагац?

– Это вода высокого качества со сбалансированным составом – минералы, кальций, сульфаты. Достаточно чистая, без токсинов, что очень важно. В меру насыщенная, но мягкая, и отлично подходит для бальнеотерапии, которая является обязательной частью лечения.

– Говорят, если хочешь похудеть, то перед едой следует попить воды…

Да, это может сработать – снизит аппетит. Но может быть и опасным, поскольку, если вы часто пьете, чтобы заглушить чувство голода, то сбиваете себе и ощущение жажды. Если поступать так в течение долгого времени, велика вероятность нарушения аппетита или других расстройств. Организм перестанет подавать правильные сигналы: «я голоден» или «хочу пить»…

Я слышала, что хуже всего – сидеть перед телевизором и есть. Это правда?

– Действительно, это так. Во время просмотра телепрограмм вы не контролируете количество съеденного, мозг занят другим. Просто автоматически поглощаете все, что имеется в поле вашего зрения. Кроме того, метаболизм замедляется, потому что вы много едите, но при этом не двигаетесь и, естественно, не сжигаете калории.

Все-таки физическая активность играет ключевую роль: обмен веществ зависит от количества мышечной массы. Чем она выше, тем больше калорий требуется организму. Важно знать, что для образования и функционирования жировых клеток надо не так много энергии, как для построения мышц или костей. То есть человек с развитой мускулатурой тратит больше калорий на поддержание жизнедеятельности тела, чем человек с жировыми запасами. А у большинства городских жителей недостаточно мышц, что плохо отражается на обмене веществ…

Что вы скажете про поздние ужины – это правда, что вечером метаболизм хуже, чем утром?

– Он не хуже, он другой. В первой половине дня организм легче расщепляет жиры, а к вечеру начинает их накапливать. Особенно если вы много съели и довольно быстро после этого пошли спать. Но если поужинали в 8 вечера, а лечь собираетесь в 2 ночи, то у вас достаточно времени, чтобы успеть сжечь их. Все зависит от образа жизни.

Сколько времени должно пройти между ужином и сном?

Четырех-пяти часов достаточно. Во многом это зависит от того, как вы засыпаете и как переносите поздние трапезы. Не надо идти в постель с чувством голода, но и ложиться с переполненным желудком нехорошо. Большинство съеденного должно быть переработано, а вещества – успеть поступить в кровь.

 

 

Кристоф Маннхарт. В 1989 году получил диплом инженера-агронома Швейцарского федерального института технологий. Спустя два года в том же учебном заведении прошел дополнительный курс по диетологии. В 2006 году получил диплом Университета прикладных наук в Берне.

В 1996–2008 гг. нарабатывал практический опыт в качестве диетолога Федерального офиса спортивных состязаний (FOSPO), Швейцарской Олимпийской ассоциации, консультировал национальную сборную по футболу и другие спортивные команды и организации. С 2008 года работает в Grand Resort Bad Ragaz в качестве диетолога, является автором программ по снижению веса и сбалансированному питанию. Читает лекции в Федеральном институте технологий в Цюрихе, консультирует швейцарские и иностранные спортивные команды.

Новый номер