Икорный дом:

Чистота, устойчивость, уважение

Те, для кого «здоровое питание» – не пустой звук, знают: рыбное меню – едва ли не самое полезное для здоровья. Ненасыщенные жирные кислоты, железо, фосфор, кальций, магний, йод, витамины – чего там только нет! Когда же речь заходит о черной икре, перечисление и вовсе теряет смысл: в ней есть практически все, что нужно организму.

Об этом хорошо известно в Kasperskian AG – компании, где занимаются производством икры с применением технологий, суть которых – не только качество продукта, но и бережное отношение к рыбе. Обо всем этом – в интервью с членом правления совета директоров, всемирно известным бизнесменом Петером Брабек-Летмате.

– Господин Брабек-Летмате, чья была идея создать такое уникальное предприятие?

– Идея родилась у Ренато Стефани совместно с нашим русским другом Константином Сидоровым. Они начали искать акционера и обратились ко мне.

– Чем вас привлек проект?

– Для меня, прежде всего, был важен принцип устойчивости (равновесие между потребностями человека и окружающей средой. – Ред.). Сегодня многие вообще не едят икру, потому что рыбу ради нее убивают, потрошат. А это противоречит принципу устойчивости и может привести к полному исчезновению осетровых. Мы же используем подход, в основе которого лежит принцип бережного отношения к животному миру. Мы, если можно так выразиться, сотрудничаем с рыбой: она в течение всей жизни дает нам икру, а мы все это время заботимся о ней – на протяжении более чем 17 лет, от рождения до биологической зрелости. Кроме того, меня заинтересовал отказ от использования консервантов, производство абсолютно чистой икры, с добавлением разве что соли. Уважение к рыбе, принцип устойчивости и, конечно, чистота продукта – эти три причины и склонили меня в пользу проекта.

Икра – это люксовый продукт, но имеющий социально-культурное значение: ее традиционно подавали к столу во время праздников и торжеств. А сегодня без нее невозможно себе представить Рождество, Новый год.

– Есть ли в мире технологии, аналогичные тем, что использует Kasperskian AG?

– Конечно, существуют небольшие компании по производству черной икры, которые также пытаются сохранять жизнь рыбам. Но по чистоте продукта и объемам производства мы – уникальное предприятие.

– У вас в компании сложилась интернациональная команда специалистов из Швейцарии, России, Китая…

– Мы специально так подбирали персонал. Например, мастер по обработке рыбы (Fischmaster) – из Германии, по обработке икры (Caviarmaster) – из России. Эту женщину-технолога нам рекомендовал русский центр, который занимается разработками в области производства икры.

– Задумывались ли вы над тем, чтобы выйти на мировой рынок?

– Да, мы будем продавать икру во всем мире. Уже сегодня компания является обладателем халяльного сертификата, а это означает, что мы можем поставлять свою продукцию в исламские страны. Следующий шаг – представить ее в России, являющейся крупнейшим импортером икры в мире. Еще, конечно, Европа. Но начинаем мы со Швейцарии.

– В России икру считают полезной, рекомендуют при некоторых заболеваниях. Вы думали о таком ее применении?

– Это очень интересно. В Европе не так развито потребление икры в оздоровительных целях, как в России. Возможно, это связано с ценой: получается довольно-таки дорогой медикамент. Но чистая черная икра действительно очень полезный для здоровья продукт. Так что, эта позиция мне понятна – я поддерживаю все, что касается здорового образа жизни.

– Что, на ваш вкус, гармонирует с черной икрой лучше всего – бокал белого вина, рюмка водки, шампанское?..

– Я не фанат различных добавок, которые, по моему мнению, ухудшают вкус икры, а часто и портят его. Поэтому кладу икру на небольшую картофелину (это нейтральный вкус), сверху можно добавить дольку лимона и к этому – рюмку водки.

Беседовала Мария-Анна Лэммли